Recetas: Salmón de mar a la parrilla

 El salmón de mar, también conocido 
 como "mimoso" o "moncholo", 
 no tiene ninguna similitud 

 con el salmón de agua dulce que abunda 

 en los lagos y cursos de agua 
 cordilleranos. 

Ingredientes

Un salmón de mar que supere los cinco kilos, aceite de oliva, sal, pimienta, manteca y varios limones.


Preparación

Una vez realizada la tarea de eviscerar, seccionar y despinar el pescado, ponga sobre la parrilla untada con aceite, el salmón con la parte de la piel hacia el calor de la brasa. La parrilla debe estar más alejada de las brasas que cuando se asa carne vacuna. Es importante que tanto el carbón como la leña, estén bien al rojo.

Deje asar moderadamente hasta que se note que la cocción opaca la parte de arriba, condimente entonces con jugo de limón y trocitos de manteca, sin abundar.

Esperar, sin darlo vuelto, hasta que la parte superior de la carne esté cocida. No deje un minuto más, porque el pescado no debe secarse en absoluto.

Desde la misma parrilla saque con una espátula la carne de la piel y sírvala en plato a cada comensal.

Tanto el aceite de oliva, como el jugo de limón y la pimienta molida deben añadirse en el plato.

Puede acompañarse con ensaladas frescas.

Fuente: El Día de La Plata